4 cocktails 4 snacks !!!

Selam!!
dün akşam Maslak'taki Msa'da Maksut Aşkar ile Fancy Classsics and Bites kursuna katıldık! Konsept şudur ki, 4 adet cocktail ve her birinin yanında yenilecek snakcler hazırlanacak, birer birer hepsinin tadına bakılacak, kalanlar paketlenip evde taşınacak!
Önlükler giyildi, önümüzde tüm malzemeler hazır, karnımızda gurulduyo! Yani biz çook hazırız! Hadi başlayalımm:)

1.Cosmopolitan & Smoked turkey, blackberry chutney and crisps:

İlk cocktailimiz Cosmopolitan, yanında da kıtırlarımızın üstüne sürmek için  "blackberry chutney" hazırlıyoruz! Bu chutney denen şeye ben bayılırım, ilk defa Londra'da, Liverpool Street Station yakınında ki inanılmaz sanviççimizde yemiştim. Ordaki favorim elmalı olandı, tavsiye derim, jambon gibi şarküteri ürünleriyle çok güzel oluyor. Reçelle turşu arası bu tatlı-ekşi lezzetin, şefimiz av hayvanlarıyla yenilmesini önerdi!Yapımı da çok basitmiş! Tarif için pls see below :) Bitince chutneylerimizi önceden 10 dak kadar fırında gevrettiğimiz tortilla parçacıklarının üstüne sürüyoruz, üstüne de smoked hindi parçalarımızı koyuyoruz ve ta-taammm!! sırada cosmopolitanımızı hazırlamak var!
    ***Chutney tarifi***

yıldız anason buymuş :)

100 gr böğürtlen
2 çubuk tarçın
10 adet karanfil
4 adet yıldız anason
10 adet tane karabiber
100 gr şeker
1 adet kırmızı soğan- yarım halkalar halinde ince doğranmış
10 cl şarap sirkesi


Önce tavaya böğürtlenleri atıyoruz biraz fokurdayınca soğanı katıp kavurmaya başlıyoruz, soğanlar ölmeye başlayınca , baharatları ekliyoruz.böğürtlenler suyunu verince şekeri koyuyoruz, bu esnada süreli karıştırıyoruz. suyunu çekince şarap sirkesini de ekliyoruz veee reçel kıvamına gelince altını kapatıyoruz!! sonra da afiyetle yiyoruz!!

Cocktailimize gelince, yapımı teoride çok basit ama şefimizden cocktail yapımıyla ilgili önemli püf noktaları öğrendik! Sırası geldikçe paylaşacağım =) Mesela shaker'ı fazla sallamak iyi değilmiş, amaç az sayıda ama güçlü şekilde sallayarak içeriği sulandırmadan hızlıca soğutmak!
   ***Cosmopol,tan tarifi*** 2 kişilik
8 cl vodka (Absolut kullandık)
4 cl portakal likörü (Hare kullandık)
4 cl yabanmersini suyu
1/2 adet lime (birkaç parçaya bölünmüş)

Tüm malzemeyi shakera koyup biraz da buz ekleyip çalkalıyoruz, süzerek önce bardağa , ordan da midemizeeee boşaltıyoruz! (bayagı da agır oluyor, vodkayı azaltıp yabanmersini suyunu arttırmak hafifletmek için en iyi yolmuş!)

2.Lime caipirinha& seabass ceviche, fennel carpaccio and avokado:

isimler neden ingilizce diye sormayın ben koymadım, bilmiyorum!
Bilmeyenler için, caipirinha bir brezilya içkisi, seabass bildiğimiz levrek, fennel da rezene demek. cevicheyi az sonra açıklicam!
Şimdi bir adet levrek filetosunu alıyoruz ve bıçağı balığa mümkün oldugunca paralel tutarak incecik silimler kesiyoruz. Daha sonra bir tabağa zeytinyağı döküyoruz ve üstüne deniz tuzu serpiyoruz, levrek dilimlerini de tabağa yerleştiriyoruz, son olarak asitte bekleyerek pişmesi için üztüne limon sıkıyoruz! ve yaklaşık 20-25 dakika sonra balıkların gerçekten de sadece limonun ve tuzun sayesinde bizim bildiğimiz anlamda olmasa da piştiğini görüyorsunuz! şahsen bizi çok şaşırttı vee inanılmaz lezzetli oldu, çok da pratik kesinlikle evde deneyin derim! ben kesin hafatda bir yaparım artık :) evi balık kokutmadan balık yemek için ideal :))
balıklar hazır olunca altına avokado dilimleri üstünede rezene koyarak küçük kanepeler yapıyoruz!
***Caipirinha için malzemeler:*** 2 kişilik
12 cl cachacha
1 adet lime
4 tatlı kaşığı şeker
kar/kırılmış buz

Bu sefer lime ve şekeri shakera diil bardağa koyuyoruz ve- mojito yapılırken görmüşsünüzdür- tokmakla iyice eziyoruz.üstüne önce bol buz, sonra cachacha ekliyoruz. Direk servis ediyoruuzzzz..

3.Dirty Martini & Green olive and coriander paste, black olive crisps:

Bildiğimiz yufkanın arasına zeytin ezmesi zeytinyağı karışımını sürüp ufak parçalara bölüp fırına verince bu kadar lezzetli bişey olucanı gerçekten ben düşünemezdim! deneyin!! 5 dakkada hazır:)

   ***Paste tarifi***
100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
2 çay kaşıgı kişniş tohumu
1 yemek kaşıgı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1/2 adet limon suyu

çok basit, hepsini robota koy, karıştır!!! ister ekmekle, ister kıtırla, grissiniyle nasıl istersen yee :))

   ***Dirty martini***
2 cl vermouth
12 cl cin
1 cl zeytin suyu!!!
3 adet yeşil kokteyl zeytini
1 adet limon kabuğu

bu kesinlikle yapımı en ilginç olan cocktaildi! limonun KABUĞUNU sıkınca asit çıktıgını öğrendik mesela, ve bu asitle martini bardaklarını yıkadık! üzerine zeytin suyuyla bardağı çalkaladık, zeytin suyunu shakera geri boşalttık.cin ve vermouthu da shakera ekledik, 3-4 parça buzla sallayarak soğuttuk. aynı cocktaili  vermouthla bardağı yıkadıktan sonra vermothu lavaboya dökerek (kokteyle katmadan) yaparsak VERY DRY MARTİNİ, cini buz gibi soğutulmuş halde yine vermouthsuz olarak bardağa koyarsak da VERY VERY DRY MARTİNİ oluyomuş! Tabii her şekilde garni olarak zeytin olmazsa olmaz!!

4.Classic Margarita & Pan grilled shrimps, tequila & pepper aioli:

Jumbo karidesleri  kabuklarını çıkardıktan deniztuzu ve zeytinyagında biraz beklettik, sonra azcık zeytinyagında kızarttık.
Aioli, tapas sevenlerin yakından bilidği bir lezzet! mayoneze benzeyen, sarımsaklı bir karışım/dip/sos.

   ***Aioli***
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
100 ml zeytinyağı
2 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşıgı hardal
2 çay kaşıgı beyaz şarap sirkesi
1/2 çay kaşıgı beyaz toz biber
1 adet limon suyu
3 cl tekila

tekila, yağ ve şarap sirkesi hariç tüm malzemeleri çırptık, sonra yavaşça yagı ekledik, en son da tequila ekleyip sos kabına aldık, süppperrr oldu!! Karidesleri batırıp yedik ama ben aioliyi en çok küp şeklinde kızarmış patatesin üstünde seviyorum, şiddetle tavsiye ederim!!

   ***Margarita*** 2 kişilik
8 cl tekila
4 cl portakal likörü
1 adet lime
buzzzzzzzzzz

tüm malzemeyi shakerda karıştırıyoruzzz, hava atmak için bardağın tepesini yarım daire şeklinde tuza batırıyoruz ( böylece isteyen tuzlu tarafından isteyen tuzsuz tarafından içebilirmiş, hocam öle dedi :)

İŞTE BÖYLEEEE, BU KADAR ÇOK ŞEYİ YAKLAŞIK 3,5-4 SAATTE HAZIRLAYIP YEDİK-İÇTİK! YAZARKEN BİLE YORULDUM :) ÇOK KEYİFLİ BİR EĞİTİMDİ..
MUTFAK SANATLARI AKADEMİSİ'NE BİR GÖZ ATIN, GERÇEKTEN KEYİFLİ EĞİTİMLER VAR, ÇOK DA BAŞARILILAR!
http://www.msa.tc/flash_siteT/fullpage.html
Bana bu eğitimi bulup sürpriz yapan sevgilime ayrıca teşekkür ederim!

Hadi bana iyi geceler!
xo
Ece

BU AKŞAM NAPIYORUM??

ARKAMA YASLANIP KOKTEYLİMİ YUDUMLAYARAK, BU GÜZEL SÜRPRİZİN KEYFİNİ ÇIKARIYORUM! 
MUTFAK SANATLARI AKADEMİSİNDE HARİKA BİR EĞİTİME KATILIYORUM, DETAYLAR AŞAGIDA!
DENEYİMLER DE YARIN SİZİNLE!

Fancy Classics n Bites' Eğitimi

MSA'da şef Maksut Aşkar ile 30 Haziran'da gerçekleşecek bu özel eğitimde kokteyl ve lezzet eşleştirmesi yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiğini işin uzmanından öğrenebileceksiniz. Her lezzet ve kokteyl hazırlığı sonrası lezzetler katılımcılar tarafından tadılacak. Kokteyller hazırlanırken, kokteyl ailesi ile ilgili bilgiler paylaşılacak. Bu eğitim ile, katılımcılar, hem kolay lezzetler hazırlamayı hem de kokteyl hazırlamayı öğrenebilecekler.

Eğitimdeki Menü:
Dirty martini / Yeşil zeytin&kişniş kreması,siyah zeytinli çıtırlar
Classic margarita /Tavada ızgara karides,tekila ve biberli aioli
Lime caipirinha / Levrek ceviche, rezene carpaccio ve avokado
Cosmopolitan / Füme hindi,karadut chutney ve çıtırlar 

YENİ BALIKÇIMIZ- THERAPIA!

dün hadi dedik yemeğe gidelim, ama yakın biyer olsun. aklımıza yeni açılan therapia geldi, tarabyadan kireçburnuna doğru giderken, solda (melissa'nın üstü).
Therapia Tarabyanın eski Yunanca adıymış meğersem, yeni öğrendim ben de."Tedavi olunan veya tedavi eden yer" anlamındaymış, çok şeker diil mi? :) Karadenizden esen rüzgarlar sayesinde havası çok temiz ve esintili diye koymyşlar bu adı. Bir de balığı bol diye :)
Neyse, sonuçta restaurant adını burdan almış. Ama bizi esas ilgilendiren kısım bu değil tabi ki!
Peki ne?
1. leziz yemekler!
2. süper servis!
3. şahane boğaz manzarası!

(reklam gibi oldu) http://www.therapiabalik.com/



Valla 3üde var. Eftelya (Arnavutköy) dan ayrılan bir ekip açmış duyumlarımıza göre, dolayısıyla benzerlikler var. En güzel tarafı da taa Arnavutköy'e kadar gitmeden o şahane, aşerilesi domates-soğan salatasından yiyebilecek olmamız! Her balık restaurantının menüsünde olan şeyler var burda da, ama yeni trende uyup birkaç spesiyal eklemişler tabisi.
Misal, Pazı yaprağına sarılı levrek(denemedik), balık fajita (denemedik), şefin spesiyali-lagos balığı: sevgilimin favorisi, ben sosunu biraz mayhoş buldum, ama o çook beğendi; bir de tahinli portakallı sufle- buna da bayıldı bizimki:)
Ben her zamanki gibi  bulmuşken tekiri, tüm tokluğuma rağmen indirdim mideye! bayılırım!! çok da güzel pişirmişlerdi, tam sevdiğim gibi, sulu sulu, kurutmadan kızartmışlardı. Çok pişerse hemen tadı kaçıyor bu tekirciklerin, zaten miniminnacıklar, kuruyup gidiveriyolar valla.
Tabi balıktan önce yine 88 çeşit meze yiyerek kendimize mide fesatı geçirtttirdik!
Deniz börülcesi (bol sarımsaklı ve limonlu olmalı)
Ahtapot salatası (çok başarılıydı, ahtapotun terbiyesi çok önemli ve zordur)
Közde bütün patlıcan
Jumbo karides (yummm)
Levrek marine
Balık pastırması (sevgilim bunun bir "icat" olduğunu buyurdu, lakin daha önce hiçbir yerde yememiştik, değişik, denenmeli, ağır değil!)
Fava (gerçekten tadı çok güzeldi, tatsız tutsuz diildi, bende favaya bayılırım şahsen!)
Uskumru salatası- pişmiş soğuk uskumrunun üzerine tam da ne oldugunu keşfedemediğim ama içeriğinde soya sosu olan bir sos döktüler, şimdiye kadar yediklerimin en iyisiydi!

valla daha da yediysek hatırlamıyorum, boşanıp da semerimizi yeseymişiz hani!

dediğim gibi servis gerçekten de süperdi, hiç aksatmadılar, bi de sağolsunlar çıkışta tarabyada çevirme varmış uyardılar da polise yakalanmaktan kurtulduk :)

hesaba gelinceee, iki kişi bu kadar yedik, 2 kadeh rakı, 1 kadeh de beyaz şarap içtik (lokmalarımızı saymışım hehe) 220 tl verdik. bu da biline..

bir de yeniköy de yeni açılan yelken'e gidiyim, hangisi daha iyi söylicem size :)

sevgiler,
Ece

All Sports Cafe -bir klasik

bazı mekanlar vardır, hani böyle aslında hiçbiyere gidesiniz olmadığı ama evde de malesef hiiiç yemek olmadıgı için mecburen dışarda yemeniz gerek durumlarda, sırf orada rahat edeceğinizi bildiğiniz için gittiğiniz.. insanı evdeymiş gibi hissettiren, yemekleri harika olmasa da yüzünüzü güldürebilen..tanıdık bişeyler barındıran içinde, ya da bahçesinde; belki güleryüzlü, samimi bir garson, belki annenizin yemeklerinden birini andıran bir yemek, belki sıcacık bir ahşap masa, belki rahat koltuklar..
all sports cafe tam da böyle bir yer benim için. her gittiğimizde bahçedeki büyük ahşap masada sahibi zehra hanımı birileriyle sohbet halinde görürüm, hep doğal,güleryüzlü, işinin başında. yanlış anlamayın, tanımam kendisini şahsen, ama her seferinde görünce insan bir tanıdıgını görmüş gibi oluyor bir süre sonra:) bir de yemek kitabını almıştım cafenin (tavsiye ederim!), onuı imzalamıştı hemencik benden habersiz, bir jest olaraktan:)
kaç mekan kaldı istanbul'da, her gittiğinizde sahibini görebileceğiniz? onların evi gibi olmuş ya orası, aynen bu yüzden bir ev hissi veriyor zaten insana. sıcacık, samimi.
güleryüzlü garsonları var sonra, insanın yüzünü güldüren! tavsiye istediğiniz zaman en içten şekilde yardımcı olmaya çalışan ve becerebilen!
dün yine all sports'u tercih ettim dişçiden çıktığım, tüm çene bölgemin ağırlaştığı, dişlerimin sızladığı ve aynı zamanda açlıktan öldüğüm bir akşamda. bildim ki menüde zavallı dişlerime uygun, yumuşak bir yemek bulamasamda onlar beni aç bırakmazlar, en kötü bi patates püresi getiriverirler önüme, geçmiş olsun dilekleriyle:)  huysuzdum, hiçbişeyi istemediğim ve beğenmeyeceğim bir moddaydım amaoradan mutlu ayrıldım. makarna yedim en yumuşak onu buldum diye, çok güzel falan diildi, evde daha güzellerini yapıyoruz hepimiz zaman zaman. dümdüz peynirli bi makarnaydı ama acıtmadı dişlerimi, söylenmedim bende makarnanız güzel diil diye, tüm huysuzluguma ragmen, all sportsun ve zehra hanımın hatrına sustum, hepsini yemedim sordu garson beğenmediniz mi diye, yok dedim, çok geldi. bozmadım onu, kıyamadım :) sevgilimin şahane fırında antrikotundan otlandım bende, yanında patates püresiyle!
iyi ki varsın all sports! senin gibi yerler azaldı artık. fabrika gibi cafeleri sevmiyorum ben. samimi olmalı cafe dediğin..
http://www.allsportscafe.com/tr/

not: bir de bebek koru kahvesinin işinin başından bir an olsun ayrılmayan dünya tatlısı karı-koca sahiplerine bayılırım yıllardır! oras da ikinci evim gibidir aynen! hak geçmesin! :)


not2: amerika maceralarım bitti zannetmeyin! arkası yarın:))

NYC - CHINATOWN'da neler keşfettim?

İçinizde New York'a ve de Manhattan'ın güneyindeki ünlü Chinatown'a gidenler vardır eminim, gel gelelim bu benim ilk gidişimdi! Londra'da öğrenciyken oradaki Chinatown'da gece yarıları az yemek yemedik sevgilimle gerçi! İki Chinatown'un benzer tarafları da var farklı yanları da, restaurantların dizilimi, sokakların görünümü falan benzer ama New York'ta Londra'da olmayan şeyler var!! Beni restaurantlardan daha çok heyecanlandıran şeyler hem de! (özellikle de gittiğimiz- hem de Zagat onaylı- restaurantın yemekleri hiç de başarılı olmadığından!) Fishmarket ve bizim bildiğimiz anlamda manavlar var!

Alabildiğine çeşitli balık ve deniz ürünleri!!! Alıp eve getirip pişirmek istedim!! :(

Blue Crab/Mavi Yengeç! Türkiye'de de var, yemediyseniz mutlaka deneyin!!!

Bu kurbağalar resimde belki anlaşılmıyo ama benim elimden baya büyükler!!!!
Mideniz bulandıysa üzgünüm ama yenmek üzere satılıyorlar, ben napiyim!

Normal olarak, NYC'de evim olmadıgından bunlardan alıp tatma şansım olmadı, sadece çok ilginç ve çeşitli olduklarından paylaşmak istedim.

Manavlara gelince;

benim daha önce hiç görmediğim meyveler satıyorlardı, biz dee bazılarından alıp tatlarına baktık!

(açıklamaya gerek yok sanırım- bildiğin sokak manavı işte)

Şu ufak pembe kabuklu meyvenin adı LYCHEE, kendisi benim şu dünyadaki en sevdiğim tatlardan biri olur. Tropik bir meyvedir, ortasında malta eriğindeki gibi çekirdek vardır, hafif suludur ve ağızda kadifemsi, hafif tatlı bir lezzet bırakır :) Martinisi çook güzel olur ve dünyaca ünlüdür (thanks to Nobu!) 

Yurdum insanı bu meyveyi konserve olarak Makrolarda, Martini haline gelmiş olarak da Ortaköy Zuma'da tadabilir. Artık İstanbul Nobu açılınca orda da içeriz:) Taze olarak satıldığına hiç rastlamadım, Hilton Dragon'da meyve olarak ya da meyve salatasının içinde sunulurdu eskiden, hala var mı bilemedim..

Bu arkadaş RAMBUTAN satıyor, ben de ilk defa tattım. Bu kirpi gibi görünen ama hiç de sert olmayan kabugun altından lychee benzeri, biraz daha büyük bir meyve çıkıyor. Tadı da benzer ancak biraz da aha tatlı gibi; benim için lycheenin yerini tutamaz yani! 

      

Bu arkadaşın adı DRAGON FRUIT, bu da kapalı hali.

Ortadan ikiye kestik, bayağı sert bir kabuğu var, zor kesildi.
İçi sulu, tadıysa kiviye benziyor, biraz daha tatsız.. 

    Bu da JACK FRUIT, gördüğünüz gibi kavuna benziyor, ama alıp tadına bakamadık kafam kadar olduğundan..

yemekte yediklerimizi ve diğer NYC maceralarımı da sonra anlatırım artık!
sevgiler,
Ece!